Chong Fatty

Wok hei é um termo que eu uso tantas vezes que eu só parou para pensar o que era, quando um amigo a visitar a partir de Melbourne nos perguntou o que diabos estávamos falando! Wok hei é um termo usado para descrever uma refeição chinesa estilo cozido, especialmente para dizer se era bem cozidos ou não. Wok hei é o qi do wok, que é o sabor, gosto, e "essência" transmitida por um wok quente em alimentos durante a fritura de agitação.

Se você olhar para cima qi ele diz que "o ar," sopro "," ou "espírito". Como isso é legal? O wok, dá a wok hei e, portanto, poderoso é a mão que empunha a wok!

Hot placa JapaneseTofu

Um dos grandes lugares para cozinhar ou Estilo Chinês, conhecida pelos moradores como "dai chow" é gorduroso Chong em Taman Sentosa Sri. Aqui em KL, se você passar por um lugar que é embalado às vigas, as chances são o alimento é (a) muito bom, (b) muito barato ou (c) ambos barato e bom! Uma semana, eu e Cumi passavam Chong graxos e notei que ela estava animada com a atividade. Nós já tínhamos jantar, mas nós fizemos uma nota mental de voltar com mais fome "Macacos" no reboque como em qualquer lugar que é lotado na noite é um lugar que nós queremos comer menos!

Pimentão, alho, molho de feijão preto Peixe

Oh, eu esqueci de mencionar, há um outro componente importante para transmitir boa Wok hei. O fogo.

O alimento deve ser cozido em um wok em fogo abrasador enorme quente, ao ser agitada vigorosamente e capotou muitas vezes, para que o aroma perfeito para passar. Se você usar carvão, .. ainda melhor. Se você usar um fogão elétrico, .. não! Isto é particularmente importante para os pratos chineses que requerem altas temperaturas para a fragrância como carne, peixe e macarrão. O segredo é cozinhá-lo rapidamente, em fogo alto, para que o sabor e sucos são selados dentro da comida.

Você vai notar que na maioria dos chineses dai-Chow cozinhas, homens trabalham a wok por causa da natureza do trabalho que assim o trabalho muscular e intenso. Tenho no entanto viu uma mulher ou dois atrás do wok, eo homem, olham forte!

Maionese entrecosto frito

Alho frito doce folhas de batata (Fan Shee Yip)

Aqui na Chong Fatty eles fazem Chile incrível, alho, molho de peixe preto feijão, maionese, entrecosto frito, tofu e legumes. Não só isso, mas os preços são baratos demais. O único conjunto de volta é que você tem que estar preparado para esperar. Tendo peixe no vapor ou fritos aqui é altamente recomendável, porque o peixe ainda está nadando nos tanques minutos antes de cozinhá-lo. A textura do peixe é tenso e suculenta, sem vestígios de gosto enlameado. Muito bom!

Se você não estiver com pressa, um jantar seria uma ótima idéia para que a onda de primeiro e segundo dos comensais já se dispersaram. Na Malásia, o povo chinês comer um pouco cedo começar em cerca de seis horas em diante. Se você quer perder a multidão, comer em 8 ou 9:00.