Entrevista con el Chef Samuele Alvisi

Cuando aficionados en Kuala Lumpur hablar en estos días, su siempre se trata de "oh, voy a Il Lido para el almuerzo, o yo acabamos de regresar de la cena en Il Primo .. o me voy a Lafite por mi tête-à-tête ". Bueno Cumi y Ciki han decidido realizar su misión de encontrar, lo que hace que estos maravillosos de los prestidigitadores de los de la buena comida (creo que les llaman 'chefs') garrapata.

Chef de hoy en el punto de mira no es otro que Samuel Chef Alvisi yelmos que la cocina como chef ejecutivo en Il Lido, trayendo con él más de doce años de conocimientos teóricos y prácticos del trabajo en las cocinas de todo el mundo.

Esta es su historia ..

¿Cuáles eran sus comidas favoritas creciendo?
Tallarines boloñesa de mi madre. Algunas personas pueden ser sorprendido, pero mi madre no es un cocinero en absoluto. Rara vez los pasos en la cocina, así que esto es un plato que espero poder crecer, y aún recuerda lo de hoy.

¿Cuándo decidiste que querías ser chef?
Cuando tenía 12 años. Mi madre no cocina, así que mi trabajo de verano en ese entonces era cocinar para mi madre en casa (y, a su vez, me pongo mi mesada). Fue entonces cuando me decidí a empezar a trabajar en la cocina a tiempo completo.

¿Dónde y cuándo empezó tu carrera en los alimentos comienzan?
Empecé a trabajar en la cocina, como una comisión, en un hotel en mi ciudad natal (un pequeño pueblo llamado Riolo Terme, en el norte de Italia). Mi carrera en la culinaria comenzó entonces, desde que tenía 15 años.

Si usted no se convirtió en un chef, ¿qué te gustaría ser?

Me veo en una profesión que involucra animales, por lo que incluso si no convertirse en un chef, voy a ser veterinario o incluso un carnicero.

LOL! Fijar 'em o Eat' Em ¿eh?

Haha

¿Quién / qué ha dado forma a su cocina más largo de los años?
Los países en los que he trabajado, me va a decir. Después de haber recorrido todos los continentes, desde Europa hasta Asia, sus culturas respectivas restaurantes me han dado una perspectiva muy bien redondeado en la cocina, desde la preparación de alimentos, presentación y técnicas. Cada ciudad y el país tiene su cultura propia comida y me siento muy afortunado de haber podido experimentar mucho en los últimos 15 años.

¿Cuáles son sus armas culinarias favoritas en la cocina?
Sin lugar a dudas, mi juego de cuchillos. Cada cocinero debe tener un buen juego de cuchillos que él se sienta cómodo.

¡Tengo miedo!

No sea. Rara vez se pierda: P

¿Qué influye en su estilo de cocinar y en particular su menú?
Mi estilo de cocina surge una gran cantidad de mi ciudad natal (Riolo Terme, cerca de Bolonia), pero después de haber trabajado en varias regiones de Italia, también he recogido en forma distinta de cada región de la cocina. Dicho esto, nuestro menú en ilLido siempre ha sido diseñada en colaboración con Beppe (de Vito). Y también porque Beppe y yo provienen de dos regiones diferentes, hemos creado un menú muy clásico de la cocina tradicional italiana.

¿Cuál es su ingrediente secreto favorito y por qué?
Es un secreto! (Es broma) Para mí, tendría que ser el cerdo. Los italianos aman a nuestro cerdo. Casi todas las partes de un cerdo puede ser utilizado en la cocina; están las carnes podemos utilizar para la red, o pueden ser utilizados para el caldo para mejorar los sabores de un plato.

¿Cuál es la regla de uno o valor que tratamos de inculcar en la totalidad de su personal?
Para lo entiendan. La cocina es un ambiente difícil, y si quieres aprender y progresar, tiene que ser capaz de soportar y perseverar.

Si estoy tratando de ver a mi peso y me voy a comer en su restaurante, ¿qué estoy ordenando para comer?
Ir a la ensalada de cangrejo con aguacate y gelatina de sopa como aperitivo. También tenemos algunas ensaladas y sopas, como la Ensalada de rúcula con queso pecorino, nueces y pera. Algunos carbohidratos son siempre buenas, incluso si estás en una dieta, a fin de tratar las pastas como la calabaza Tortelli con Sage, vinagre balsámico añejado y las migas de Amaretti.

Si el día de mi cumpleaños y estoy siendo súper indulgente y el cielo es el límite, ¿qué estoy ordenando a comer a su restaurante?
¡Todo! Nuestro cerdo lechal de Cerdeña con salsa de ciruela es una necesidad, como es el Risotto de champán con trufa, Rigatoni al horno con el cochinillo, setas y trufa, y la parrilla pato Supremo con hígado de oca y Timbal Confit de pierna. Una manera fácil de orden es ir para nuestro menú de degustación (en RM 180 + +) - es una colección de nuestros platos recomendados en el menú.

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¿Cuál era la comida más difícil que tuvo que hacer? ¿Por qué?
Para ser honesto, realmente no puedo pensar en una sola. Siempre hay al menos un reto que tengo que enfrentar cada día en la cocina.

¿Cuál fue su peor desastre restaurante?
Hasta ahora he sido muy afortunado! No se han encontrado con una que me ha dado una impresión duradera.

¿Cuál es tu comida que menos te gusta?
Las ostras crudas. Me he comido insectos y todo tipo de animales salvajes, pero mí no me gusta las ostras crudas.

¿Cuál es tu bebida preferida?
Una taza muy buena de Espresso Italiano.

¿Cuáles son algunas de comedor reciente y las tendencias culinarias que han estado observando?
Los comensales van a volver a los básicos. Moderno o la cocina de fusión han dado un paso atrás en los últimos años. En cambio, los alimentos tradicionales y los clásicos han recibido la atención.

Cuando usted no está comiendo en su propio restaurante ... donde usted está comiendo menos?
Los puestos Mamak cerca de mi casa, simplemente porque es la buena comida garantizados, mientras que al mismo tiempo, fácilmente accesible para mí.
¿Qué país extranjero inspira su estilo más?
Japón. Su atención a los detalles, pasión por la comida y la profesionalidad en la cocina son muy admirables.

¿Cuál era la comida más espectacular que ha tenido alguna vez?

Muy interesante (/ extraño), es un restaurante tailandés en Mina A'Salam, de Dubai. Me acordé de mi comida allí como una absolutamente espectacular - buena vista, excelente comida y buen servicio - algo que siempre aprecio en un restaurante.

¿Cuál es tu mejor consejo para un entusiasta de la cocina en casa?
No sólo se adhieren por las recetas y libros de cocina, estar abierto a experimentar.

¿Qué comes cuando estás en casa?
Una pasta simple con ragú o pesto, pero por lo general cenar en Kuala Lumpur - porque los alimentos buenos están en todas partes.

¿Qué es una técnica de cocina básica que usted no podría vivir sin él?
Pan tostado. Es fácil y eficiente, y una vez que la habilidad de la derecha, tiene la garantía de un plato cada vez que satisfactoria.

Usted, evidentemente, dependen mucho de su sentido del olfato. ¿Por qué crees que la educación un sentido del olfato es importante para el desarrollo de un buen plato?
Lo primero que llama el apetito va es el aroma de un plato. Tenemos que entender que para crear platos que nuestros comensales ansioso de saborear.

Por último, ¿cuál es tu consejo para todos aquellos nuevos chefs, ascendente y que viene por ahí?

Trabaja duro y no acobardarse. Sólo aquellos que aguantar lo hará a la parte superior.

Sobre el Chef Ejecutivo Samuele Alvisi, ilLido

Nativo de chef italiano Samuele Alvisi yelmos de la cocina como chef ejecutivo en Il Lido, trayendo con él más de doce años de habilidades y conocimientos de varios restaurantes de renombre y hoteles de lujo a través de Milán, Reino Unido, Dubai, Beijing y Singapur. Chef Samuele celebra la herencia de la cocina italiana con un punto de restauración de vista culinario, que sirve especialidades clásicas regionales, tales como chuleta de ternera empanado con tomates marinados y lechón asado con salsa de ciruela y de huachinango con hinojo braseado, vainilla y de las aceitunas 'taggiasche'. Todas las fotos de Il Lido.